Ricette Natale 2013: piatti della tradizione italiana da nord a sud

In occasione del Natale gli italiani mettono in tavola la tradizione. Si per la cena della Vigilia che per il pranzo di Natale troviamo numerosi piatti che variano di regione in regione. Durante le festività natalizie non si bada a spese in cucina e si porta in tavola ogni ben di Dio. Fra i piatti tipici della tradizione italiana troviamo i cappelletti in brodo e il cappone ripieno al forno, ma le ricette si sprecano da nord a sud dell’Italia.

Per la cena della Vigilia si punta ad un menù a base di pesce, mentre per il pranzo natalizio troviamo di tutto. Al nord abbiamo tortellini, cappelletti e agnolotti, ma anche ravioli e gnocchi; in alcune regioni si predilige il brodo di carne, in altre anche al sugo. In Piemonte, per esempio, il piatto simbolo sono gli agnolotti ripieni di carne e verdure, ma in tavola si servono anche bolliti e cappone accompagnati da salse fatte in casa, nella vicina Liguria troviamo brodo e cioule, oltre al tacchino arrosto; tortelli di zucca e gnocchetti agli spinaci in Lombardia, dove spicca il cappone ripieno con mostarda di Cremona, mentre in Emilia Romagna si va dai tortellini ripieni di carne ai passatelli in brodo, passando per tagliatelle all’uovo con ragù, gallina in brodo, cotechino e culatello. Carni lesse anche in Friuli, Veneto e Toscana, dove si portano in tavola anche arrosti e cappelletti in brodo; cappelletti in brodo sono il piatto delle Marche, dove vanno forti anche i vincisgrassi e lo stoccafisso, mentre in Umbria abbiamo cappelletti alla eugubina e cappone bollito con cardi. La tacchina alla canzanese è tipica dell’Abruzzo, mentre nel Lazio abbiamo le fettuccine al ragù di maiale e il pangiallo, poi maccheroni con broccoli, cappone o capitone e struffoli in Campania; ricette a base di verdure, carciofi in primis, in Puglia, dove non si rinunciano ai lampascioni e alle cartellate. Decisamente più “hot” le ricette calabresi come la soppressata, ma anche in Calabria si porta in tavola cappone lesso e minestra in brodo; pasta al forno e capretto in Sicilia, mentre in Sardegna si va dal culingionis al sugo al maialino arrosto con verdure.